牛初乳粉对凝固型酸奶质量的影响

• 作者: 孙家财 孙海峰 孙高英 张佳程 褚庆环
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 农学
• 关键词: 牛初乳粉 免疫球蛋白 凝固型酸奶
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: S8
• 字数: 2396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2008.02.015

摘要

本文主要研究了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在发酵过程中对牛初乳lgG活性的影响,结果表明添加冻干牛初乳粉的酸奶在42～43℃发酵过程中,通过琼脂单向免疫扩散法(SRID)测得lgG活性约损失了20%,而在冷藏14天后,lgG活性约损失了28%;添加牛初乳粉可促进乳酸菌产酸.通过感评定得出开发含有牛初乳的凝固型酸奶是可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佳程	莱阳农学院食品学院乳品研究室	9	46	3.0	6.0
2	孙高英	莱阳农学院食品学院乳品研究室	5	38	3.0	5.0
3	褚庆环	莱阳农学院食品学院乳品研究室	9	52	4.0	7.0
4	孙家财	莱阳农学院食品学院乳品研究室	4	27	3.0	4.0
5	孙海峰	莱阳农学院食品学院乳品研究室	4	30	2.0	4.0