水晶肴肉生产中大肠菌群的控制工艺

• 作者: 华雁水 周全 赵永
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 水晶肴肉 大肠菌群 控制
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 830字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.07.006

摘要

通过对水晶肴肉加工过程中各个工艺环节的研究,采用减少二次污染,抑制大肠菌群的生长繁殖等措施,达到提升口味、延长水晶肴肉保质期,增强水晶肴肉食用安全性.