山药切割生理生化特性研究

• 作者: 王庆国 范文广
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 鲜切 生理生化
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1936字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜山药为试验材料,对不同品种的山药在贮藏过程中的生理生化特性进行了研究.结果表明:贮藏过程中各种山药褐变程度变大;切割后出现2个呼吸高峰;多酚氧化酶出现先上升后下降的趋势,过氧化物酶是逐渐上升的趋势,苯丙氨酸解氪酶呈现上升趋势,其中毛山药和牛腿山药上升趋势比较明显.综合考虑,毛山药适合鲜切贮存.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆国	山东农业大学食品科学与工程学院	84	505	13.0	17.0
2	范文广	山东农业大学食品科学与工程学院	3	43	3.0	3.0