酶解对青梅汁澄清效果的影响

• 作者: 叶盛英 张慧敏 李远志 黄苇
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅汁 澄清 果胶酶
• 年，卷（期）: ncpjgx_2008,（7）
• 页码范围: 160-164
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44

摘要

采用单因素试验，分别研究了果胶酶和纤维素酶澄清青梅汁的最佳工艺条件。设计复合酶澄清青梅汁的4因素3水平正交试验，以透光率和出汁率为指标，确定澄清青梅汁的最适工艺条件为：果胶酶用最为0．07％，纤维素酶用量为0．08％，酶解时间为3．5h，酶解温度为40℃，青梅汁的透光率和出汁率分别为79．43％和77．29％。