汉麻籽油自氧化及抗氧化性能的研究

• 作者: 何锦风 张琨 毕燕芳 蒲彪
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 汉麻籽油 自氧化 抗氧化剂 增效剂 抗氧化性能
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.02.007

摘要

采用Schaal烘箱法,以过氧化值(POV)为指标,研究温度、时间对汉麻籽油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对汉麻籽油抗氧化性能的影响.结果表明,温度、时间对汉麻籽油的自氧化过程有显著影响,且温度的影响更明显;叔丁基对苯二酚(TBHQ)对汉麻籽油具有较好的抗氧化性能,柠檬酸和异VC对TBHQ与丁基羟基茴香醚(BHA)复配的复合抗氧化剂均表现出较强的协同抗氧化性能,且柠檬酸的协同抗氧化性优于异VC;添加0.02%TBHQ+0.005%BHA+0.01%柠檬酸或0.02%TBHQ+0.005%BHA+0.01%异VC复合抗氧化剂,可使汉麻籽油在20℃下的预贮藏时间从4个月延长至11～13个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲彪	四川农业大学信息与工程技术学院食品科学系	164	1749	22.0	29.0
2	毕燕芳		3	36	2.0	3.0
3	张琨	四川农业大学信息与工程技术学院食品科学系	2	48	2.0	2.0