清真牛肉香肠的研制

• 作者: 徐瑶 朱彤 臧明伍
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 清真 牛肉 牛背脂 香肠
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 1-2
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1558字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.02.001

摘要

清真肉类食品对脂肪的选用有特定的要求,如何在尊重宗教习惯的同时又能保证肉制品的色、香、味等品质是研究开发清真食品的重点.采用牛肉和牛背脂做原料,研究开发出清真牛肉香肠,产品既保持了牛肉原有风味,又掩盖了牛油的膻味和适口性差等缺点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	臧明伍		39	370	11.0	17.0
2	朱彤		8	69	4.0	8.0
3	徐瑶		2	2	1.0	1.0