不同方法测定大豆脲酶活性的比较研究

• 作者: 杨奇慧 舒璐 钟剑锋
• 来源期刊: 饲料广角
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆粉 脲酶活性 蛋白质溶解度 pH增值法 滴定法
• 年，卷（期）: 2008,（21）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: S8
• 字数: 3257字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8358.2008.21.011

摘要

用滴定法和增值法测定大豆粉在85℃和l加℃下分别热处理0、45、90、135、180min的脲酶活性,并用0.2%KOH溶解法测定大豆粉在不同热处理下的蛋白质溶解度.结果表明:在85℃条件下.处理0～180min大豆粉的脲酶活性和蛋白质溶解度随着时间延长无明显变化:而在140℃条件下,大豆粉的脲酶活性和蛋白质溶解度随着处理时间的延长显著降低.通过测定结果可见,同一样品用滴定法和增值法测得的脲酶活性在数值上不相等,不能互用,但蛋白质溶解度更能反映大豆粉受热过度的程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨奇慧	广东海洋大学水产学院	62	556	13.0	21.0
2	钟剑锋		3	11	1.0	3.0
3	舒璐	广东海洋大学水产学院	1	11	1.0	1.0