精炼大豆油返色研究

• 作者: 沈彩英
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆油 精炼 返色 烘箱法 工艺条件
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TQ644.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.11.005

摘要

返色现象是油脂精炼生产中经常遇到的问题,至今还没有从根本上找出有效的解决措施.从毛油来源、生产工艺条件及TBHQ的添加量等方面进行试验性研究,结果表明,不同产地的毛油质量差异较大,精炼得到的成品油返色时间也有很大不同;生产工艺条件对大豆油返色的影响较大,且添加TBHQ能有效延缓油脂的氧化、返色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈彩英		2	25	2.0	2.0