组合酶法快速酿造蓝莓酒新工艺的研究

• 作者: 于榕 卜坤 孙尤海 安家璐
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 组合酶法 蓝莓酒 酿造 工艺
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 5249字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.03.032

摘要

以蓝莓果为酿造原料,在酿造过程中,对复合酶的种类和最佳配比进行了试验,确定了各种酶的用量和最佳工艺条件.经分离筛选得到了适用于蓝莓酒发酵的酿酒一号酵母菌株,对形态与生理特征进行了鉴定,并测试了酵母菌种的产酒力、耐SO2能力、耐乙醇能力及耐酸力.蓝莓果经生物酶解、灭酶、澄清处理,用酿酒一号酵母菌株发酵、陈酿、过滤、调配等工艺酿造的蓝莓半甜酒和蓝莓甜酒,果香浓郁,清澈明亮,营养丰富,口味纯正.该工艺提高出汁率10%,改变了传统红酒生产的工艺过程.酿造周期由传统工艺的三年以上缩短为六个月,为红酒的生产开辟了一条新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙尤海		5	36	3.0	5.0
2	安家璐		4	24	2.0	4.0
3	于榕	辽宁大学生命科学院	2	43	2.0	2.0