冷冻鱼糜的制作及品质控制

• 作者: 于红 冯月荣 曹淑萍 王艳丽
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻鱼麋 添加剂 凝胶性能
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3767字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.06.007

摘要

阐述了冷冻鱼糜的原料鱼肉的采集、加工、冷冻过程,以及食品添加刺对冷冻鱼糜弹性等品质的影响,并对储藏过程中的品质变化原因加以分析,选择具有优良凝胶性能的冷冻鱼糜作为深加工制品的原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯月荣		7	177	5.0	7.0
2	于红		2	36	2.0	2.0
3	王艳丽		2	28	1.0	2.0
4	曹淑萍		1	28	1.0	1.0