表观直链淀粉含量对小麦淀粉凝胶流变特性影响的研究

• 作者: 丁文平 徐广文 朱帆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦淀粉 流变 表观直链淀粉含量 凝胶
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.02.003

摘要

探讨表观直链淀粉在小麦淀粉凝胶的流变学特性中的作用,寻找表观直链淀粉含量与流变特性参数间的相关性.运用动态流变仪对9种不同品种小麦淀粉的糊化和短期回生进行分析,找出流变特性参数,并运用SPSS分析其相关性.在表观直链淀粉含量相差较大的情况下,结合糯小麦淀粉来考察,直链淀粉对于升温、降温、时间扫描和频率扫描等过程的流变特性有着重要的影响;当直链含量相差较小时,在8个普通小麦品种间,直链淀粉对与降温过程和凝胶形成强度有着决定性的影响.在整个短期回生过程中,表观直链淀粉含量直接决定凝胶的流变特性,但是在表征流变特性上有一定的局限性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁文平	武汉工业学院食品科学与工程学院	49	559	14.0	22.0
2	徐广文	武汉工业学院食品科学与工程学院	20	230	8.0	15.0
3	朱帆	武汉工业学院食品科学与工程学院	8	173	6.0	8.0