麦汁组成对啤酒有机酸的影响

• 作者: 单军 李红 郭玉蓉
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁 氨基酸 糖组成 有机酸
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.2|TS201.2
• 字数: 1988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.01.024

摘要

有机酸是啤酒中的主要呈味物质,其含量和麦汁组成有着较密切的关系.麦汁中糖组成及氨基酸组成的改变,都会引起有机酸含量的变化,通过试验发现不同糖组成含量影响着有机酸的含量,同时氨基酸含量的高低也影响着啤酒最终的pH和总酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红		112	488	11.0	15.0
2	单军	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	4	1.0	2.0
3	郭玉蓉	甘肃农业大学食品科学与工程学院	26	520	13.0	22.0