蒜酶催化蒜氨酸反应产物的HPLC-MS分析

• 作者: 向阳 常军民 王岩 陈坚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 液相色谱-质谱联用 蒜氨酸 蒜酶 大蒜辣素
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 485-486
• 页数: 2页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 1404字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.113

摘要

目的:建立蒜酶催化蒜氨酸反应产物的HPLC-MS分析方法.方法:使用电喷雾电离源分析蒜酶催化蒜氨酸反应产物.结果:确认蒜酶催化蒜氨酸产生大蒜辣素和丙酮酸.结论:此法灵敏、快速、准确,可为大蒜辣素的定量及动力学分析研究提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈坚	新疆医科大学药学院	158	1240	18.0	25.0
2	王岩	新疆医科大学药学院	98	544	13.0	18.0
3	向阳	新疆医科大学一附院检验科	83	447	10.0	15.0
4	常军民	新疆医科大学药学院	93	667	13.0	19.0