茗荷中食用红色素提取及稳定性研究

• 作者: 刘应煊 谭志伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茗荷 红色素 正交试验 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 211-215
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4266字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.03.040

摘要

采用单因素分析和正交试验L16(45),确定了提取茗荷红色素的最佳工艺条件,并分析了茗荷红色素的稳定性.结果表明,最佳工艺条件为:料液比为1∶20,提取温度为50℃,提取剂的pH值为1,提取时间为120min.茗荷红色素的耐热性好,耐光性较差,在酸性条件、氧化剂和蔗糖、VC、淀粉和柠檬酸中稳定性较好;在还原剂、苯甲酸钠和山梨酸钾中稳定性较差;色素对金属离子的稳定性较高,Fe3+、Al3+、Ca2+对色素有增色效果,Cu2+使色素溶液变色,Mg2+、Na+和K+对色素无不良影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭志伟	湖北民族学院化学与环境工程学院	29	157	8.0	11.0
2	刘应煊	湖北民族学院化学与环境工程学院	20	100	6.0	9.0