鹰嘴豆蛋白的制备及其抗氧化活性

• 作者: 万玉婷 刘春泉 刘珊娜 李勇 耿鹿宁 薛照辉 谭茜倩
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 鹰嘴豆 分离蛋白 球蛋白 抗氧化 羟基自由基(·OH) 清除作用
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.08.007

摘要

对鹰嘴豆蛋白进行了分类研究,并探讨了总分离蛋白、球蛋白的抗氧化活性.结果表明,鹰嘴豆蛋白质含量为21.07%,其中球蛋白和清蛋白为主要组分,分别占42.16%和39.76%.总分离蛋白和球蛋白随质量浓度增加还原能力均有所增加.二者对羟基自由基(·OH)均有不同程度的抑制作用.鹰嘴豆蛋白具有明显的抗氧化活性,而球蛋白活性更强,值得进一步开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘春泉	江苏省农业科学院原子能农业利用研究所	153	1686	23.0	33.0
2	李勇		17	110	6.0	10.0
3	薛照辉	江苏省农业科学院原子能农业利用研究所	23	382	11.0	19.0
7	刘珊娜	天津大学农业与生物工程学院	3	36	3.0	3.0
8	耿鹿宁	天津大学农业与生物工程学院	1	24	1.0	1.0
9	谭茜倩	天津大学农业与生物工程学院	1	24	1.0	1.0
10	万玉婷	天津大学农业与生物工程学院	1	24	1.0	1.0