发酵型枸杞黄酒生产工艺以及护色方法的研究

• 作者: 姬中伟 毛健 陈正行
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞黄酒 酿造工艺 护色
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3365字
• 语种: 中文

摘要

研究了原料配比、发酵温度及时问对发酵型构杞黄酒的生产工艺的影响,优化了构杞黄酒的酿造工艺,印枸杞用量为19%,酵母用量为0.09%,发酵温度为29℃,发酵7 d;并且进一步探讨了枸杞黄酒的护色工艺,考察了2种护色剂--护色剂1和护色剂2,以及杀菌温度和时闻对构杞黄酒色泽的不同作用,优化后的护色条件为:护色剂1用量为0.6 g/L,护色剂2用量为4.0 g/L,杀菌温度为85℃,杀菌时间为10 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正行	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	171	2165	25.0	38.0
2	毛健	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	60	433	12.0	18.0
3	姬中伟	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	24	159	7.0	12.0