电子鼻测定契达干酪气味过程中测定参数的研究

• 作者: 刘卫星 白雪 胡新宇 郭奇慧
• 来源期刊: 中国奶牛
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 契达干酪 测定参数
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 1504字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4264.2008.12.017

摘要

用电子鼻对不同成熟期的契达干酪进行气味测定,旨在寻求一组最佳测定参数.通过单因素试验对测定过程中的不同影响因素进行了考察,运用正交试验找出最佳应用参数.结果表明,最佳参数组合为:样品质量3g,清洗时间110s.测样时间60s,进气量350mL/min.