酸性条件下提取的大豆多糖的流变特性

• 作者: 司华静 廖劲松 杨晓泉 齐军茹
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 豆渣 大豆多糖 流变特性
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.01.014

摘要

研究了酸性条件下提取的大豆多糖的理化指标及其流变特性.结果表明,质量浓度为50 g/L大豆多糖溶液表现出了牛顿型流体,100 g/L的溶液表现出了轻微的剪切变稀;大豆多糖溶液黏度随着质量浓度的升高而增加,随着温度的升高而降低;质量浓度为50 g/L大豆多糖溶液黏度几乎不受盐离子浓度的影响,在酸性范围内其黏度随着pH的上升而有所增加,但幅度不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	348	4644	34.0	49.0
2	齐军茹	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	66	654	15.0	23.0
3	廖劲松	华南师范大学生命科学学院	17	182	8.0	12.0
4	司华静	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	5	67	4.0	5.0