番茄果茶饮料的研制

• 作者: 彭玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄 果茶饮料 澄清 配方
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 714-717
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.59
• 字数: 2768字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.175

摘要

以番茄为原料,对番茄果茶的生产工艺进行研究,结果表明:番茄原浆液在添加0.1%的果胶酶的情况下,在pH4,0、45℃的条件下酶解50min得到透光率、澄清度最好的番茄汁.通过正交试验得到番茄果茶饮料的配方是番茄汁20ml、绿茶浸提液20ml、白砂糖5g、柠檬酸0.125g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭玲	宜春学院化学与生物工程学院	17	80	5.0	8.0