Nisin在草莓保鲜中的应用研究

• 作者: 丛建民
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: Nisin 草莓 保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 131-133
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1768字
• 语种: 中文

摘要

研究Nisin对草莓保鲜的影响.使用浓度为0.1,0.2,0.3 g/kg的Nisin悬浮液喷洒的草莓,对贮藏期间草莓的腐烂率、失重率、可滴定酸含量、Vc的含量进行测定.结果表明:保鲜箱中喷洒0.1 g/kg Nisin的草莓保鲜效果最好,将其放置6 d后腐败率为40%,重量损失率达到24%,Vc的损失率小于10%、总酸含量为原始含量的75%.说明使用Nisin对草莓进行保鲜能保持其光鲜的色泽和Vc、可滴定酸等营养成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丛建民	白城师范学院生物系	46	413	11.0	19.0