普通包装低温肉制品常温贮存的保质期研究

• 作者: Gang Jian-wei Huang Zong-hai 马俪珍
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 五香鸡胸肉 普通包装 防腐剂 保质期
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 32-37
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 5757字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.04.011

摘要

研究以五香鸡胸肉为原料进行非真空包装常温贮藏的保质期试验.在腌制液中添加不同的防腐剂配比,煮制后采取真空与非真空包装两种形式,并且分别在常温(25℃)和低温(0-4℃)条件下贮存,测定各组的微生物指标和理化指标,并进行感官评定.试验结果表明,选择优质鸡胸肉原料(初始菌数为4.34 LgCFU/g),在加工各工序严格控制卫生条件,腌制液中添加0.1%的山梨酸钾,无茵包装避免二次污染,在此前提条件下,将五香鸡胸肉普通包装(非真空包装)和常温(25℃)贮存,其细菌总数变化趋势平缓,基本与同样贮存温度下真空包装组的细菌总数变化趋势相一致,贮藏21天后色泽良好,肉质紧实,无不良气味.可以说,这种普通包装常温贮存的五香鸡胸肉,其安全贮存期可以达到21天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马俪珍	天津农学院食品科学系	185	1393	19.0	27.0
2	Huang Zong-hai	天津农学院食品科学系	1	6	1.0	1.0
3	Gang Jian-wei	天津农学院食品科学系	1	6	1.0	1.0