肉类微生物学概论

• 作者: 翁航萍
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉 肉制品 微生物学 概念
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4917字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.04.006

摘要

微生物在肉和肉制品中起着重要作用.为了解微生物在肉和肉制品在生产、贮藏过程中的变化和作用,本文介绍了肉类微生物的概念和生物学特性,有关肉类微生物的形成和发展的历史事件,最后总结肉类微生物学研究的内容和任务,微生物在肉制品中的控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁航萍	西南大学食品学院	11	108	6.0	10.0