食品增稠剂在肉制品加工中的应用

• 作者: 凌静
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 增稠剂 应用 肉制品
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 4546字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.06.010

摘要

肉制品的食用品质主要包括肉的颜色,风味、持水性、黏合性、嫩度等方面,为了使肉制品具有较好的品质,在加工肉制品时除选用较好的肉质外,还常常添加食品添加剂.增稠剂是肉制品中的重要添加剂,不仅对改善肉制品的结构,质地、保水性等功能,而且还可以降低生产成本.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌静	西南大学食品科学学院	10	140	8.0	10.0