二氧化氯在鲜蛋消毒保鲜中的应用研究

• 作者: 刘良忠 宫智勇 方敏 王耀峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 二氧化氯 鸡蛋 消毒 保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 632-636
• 页数: 5页
• 分类号: TS253.2
• 字数: 3467字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.149

摘要

以新鲜鸡蛋为原料,研究二氧化氯对其进行处理后消毒保鲜的效果.经挑选、分级后,分别将鸡蛋置于浓度为30、40、50mg/L的ClO2溶液中,各浸泡5、10、15min,另取二氧化氯浓度为50mg/L浸泡lOmin的处理组置于密封袋中为密封袋组,未做任何处理的鸡蛋设为对照组.所有实验组均在室温条件下贮藏,分别在第10、20、30、40d测定鸡蛋的失重率、蛋黄系数、哈夫值、挥发性盐基氮等指标.结果表明,二氧化氯对鸡蛋蛋壳有很好的灭菌作用,对鸡蛋的保鲜效果不显著,消毒后置于密封袋中的鸡蛋保鲜效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘良忠	武汉工业学院食品科学与工程学院	36	243	9.0	14.0
2	方敏	武汉工业学院食品科学与工程学院	15	212	8.0	14.0
3	宫智勇	武汉工业学院食品科学与工程学院	37	406	12.0	18.0
4	王耀峰	武汉工业学院食品科学与工程学院	11	171	7.0	11.0