中性蛋白酶提取米渣中大米蛋白的工艺研究

• 作者: 曾凡骏 曾里 王威
• 来源期刊: 饲料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 米渣 大米蛋白 蛋白酶 提取工艺
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: S816.34
• 字数: 3256字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-991X.2008.06.011

摘要

文章对中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶3种商业蛋白酶提取大米蛋白的效率进行了比较,证实了中性蛋白酶具有较高的提取效率.选用中性蛋白酶进行了不同提取时间、不同加酶量以及不同料液比的单因素试验和正交试验,优化了中性蛋白酶的最适提取条件.确定了中性蛋白酶的?佳提取条件为50℃、pH值7.6～7.8、加酶量为1%、料液比1∶10、提取时间4 h,蛋白提取率可达到52%.中性蛋白酶提取的大米浓缩蛋白在色泽、口感以及蛋白纯度方面均高于碱性蛋白酶的提取产物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾里	四川大学轻纺与食品学院	63	588	15.0	21.0
2	曾凡骏	四川大学轻纺与食品学院	93	788	15.0	22.0
3	王威	四川大学轻纺与食品学院	14	61	5.0	7.0