食醋液态快速发酵条件的研究

• 作者: 康立兴 王淑琴 王鹏 赵春燕
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 食醋 液态发酵 快速发酵 条件优化
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3850字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.012

摘要

对食醋液态发酵过程中的碳源、氮源、无机盐及生长因子进行了研究,确定了食醋液态快速发酵的营养条件.同时,应用正交试验和极差分析方法评估了发酵温度、初始pH值、酒精度、接种量以及通气量对液态发酵影响的主次顺序,并确定了最佳组合.在优化条件下,发酵时间缩短了约6h,产酸速度提高了26.2%左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王淑琴	沈阳农业大学食品学院	47	772	15.0	27.0
2	赵春燕	沈阳农业大学食品学院	70	873	16.0	27.0
3	康立兴	沈阳农业大学食品学院	4	50	4.0	4.0
4	王鹏	沈阳农业大学食品学院	9	73	6.0	8.0