以葵花油为原料酶法制备香味料

• 作者: 孙宝国 杨桂敏 谢建春 郑福平
• 来源期刊: 精细化工
• 学科: 工学
• 关键词: 葵花油 氧化 脂肪氧合酶 香味料
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 香料与香精
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TQ651
• 字数: 3074字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-5214.2008.01.018

摘要

从豆粕中浸提脂肪氧合酶粗酶液.葵花油皂化制备脂肪酸.通过单因素实验和正交实验研究了温度、时间、脂肪酸质量浓度、酶、空气流速、pH等因素对于脂肪酸氧化的影响,确定了获得较高过氧化值(79.56 mmol/kg)氧化产物的氧化工艺:酶液100 mL[m(豆粕)∶m(水)=1∶5浸提制备],ρ(脂肪酸)=84 g/L,氧化温度10 ℃,缓冲液pH=9、空气流速0.12 m3/h,氧化时间6 h.经同时蒸馏萃取,氧化产物被降解并萃取出生成的香成分,萃取液浓缩得香味料,具有青香、油脂香香气特征,收率为320 g/kg葵花油.经气-质联机分析,香味料主要由己醛、反-2-壬烯醛、2,4-癸二烯醛、反-4-壬烯醛等C5～C11的挥发性饱和或不饱和脂肪醛组成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院	339	3386	28.0	40.0
2	谢建春	北京工商大学化学与环境工程学院	82	1176	21.0	31.0
3	郑福平	北京工商大学化学与环境工程学院	85	926	18.0	27.0
4	杨桂敏	北京工商大学化学与环境工程学院	2	12	2.0	2.0