桑椹红色素的微胶囊化工艺研究

• 作者: 徐建国 李琴 董俊荣 赵健
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹红色素 微胶囊化 锐孔法
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 农业研究
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 分类号: TS278
• 字数: 2954字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-962X.2008.05.021

摘要

本文采用锐孔法对桑椹红色素的微胶囊化工艺进行了研究.研究结果表明,各因素影响桑椹红色素微胶囊化效果的程度由大到小的顺序依次为海藻酸钠浓度、氯化钙浓度、色素量、包埋时间;微胶囊化的最佳工艺参数为:海藻酸钠浓度为3%,CaCl2浓度为2%.包埋时间为1.0h,0.5%桑椹红色素溶液与海藻酸钠溶液的体积比为1:2.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐建国	山西师范大学食品科学与工程系	76	782	17.0	24.0
2	董俊荣	山西师范大学食品科学与工程系	2	46	2.0	2.0
3	李琴	山西师范大学食品科学与工程系	17	69	5.0	7.0
4	赵健	山西师范大学食品科学与工程系	1	16	1.0	1.0