酿酒过程中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的研究

• 作者: 王德良 王志萍
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 大麦 啤酒
• 年，卷（期）: pjkjb_2008,（7）
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.4

摘要

脱氧雪腐镰刀菌烯醇是大麦、麦芽和啤酒中主要的真菌毒素，不仅影响大麦的发芽率、影响啤酒的风味，还会导致啤酒喷涌。本文参照国内外研究资料，阐述了酿酒过程中脱氧雪腐镰刀茵烯醇的变化情况。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德良		155	1037	16.0	21.0
2	王志萍		10	103	6.0	10.0