大麦和麦芽中几种氧化还原酶活性测定方法的比较

• 作者: 孔维宝 孙军勇 蔡国林 陆健
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 大麦 麦芽 氧化还原酶 测定方法
• 年，卷（期）: pjkjb_2008,（7）
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: Q554

摘要

大麦和麦芽中的内源性氧化还原酶，如过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）等，对大麦、麦芽品质和啤酒酿造有一定的影响，尤其是在啤酒生产的制麦和糖化等上游阶段，对麦芽、麦汁的质量，进而会对啤酒的色泽、过滤特性和风味有不同程度的影响。而建立适合于快速、准确测定这些酶的方法是研究的前提和基础。本文介绍了以上这几种酶的测定方法，并作了综合比较分析。