腊肉制品的加工方法及风味形成的探讨

• 作者: 宋翠英
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 腊肉制品 加工 风味形成
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 4541字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.08.008

摘要

腊肉类与咸肉类、酱肉类、风干肉类并属于中式肉制品中的腌腊制品,是我国传统肉制品的典型代表,有着悠久的历史.有着独特的风味物质,深得消费者的喜爱.本文概述了传统与工业的腊肉加工方式,探讨了肉制品的风味物质的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋翠英	西南大学食品学院	6	74	5.0	6.0