挤压法制备复配型粉末乳化剂及其在蛋糕中的应用研究

• 作者: 余斌 姜培彦 李丽莎 耿敏 马晓军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压 粉末乳化剂 差示量热扫描仪 扫描电镜
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2852字
• 语种: 中文

摘要

以淀粉为载体,将几种乳化剂与载体按一定比例一起挤压生产粉末乳化剂.用差示扫描量热分析仪(DSC)分析挤压前后混合物的转变温度和热焓,发现在挤压后比挤压前的焓值小.扫描电镜(SEM)研究乳化剂的微观结构,发现乳化剂像一层薄膜一样均匀的分布在淀粉颗粒表面上.将该粉末乳化剂应用到蛋糕中,发现生产出的蛋糕的品质要比加未挤压乳化剂的好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马晓军	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	58	457	13.0	18.0
2	姜培彦	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	10	109	6.0	10.0
3	李丽莎	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	9	96	6.0	9.0
4	余斌	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	6	53	4.0	6.0