骨胶原多肽的制备及功能特性研究进展

• 作者: 李宗军 李珂 王传花 谢静
• 来源期刊: 生物技术通报
• 学科: 生物学
• 关键词: 猪骨 骨胶原 胶原多肽 功能特性
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 综述与专论
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: Q5
• 字数: 4952字
• 语种: 中文

摘要

鲜骨含有人体需要的多种营养物质,但不易直接食用,利用酶法将骨胶原蛋白水解成胶原多肽不仅有利于人体消化吸收,也为鲜骨的增值利用找到新的途径.胶原多肽以其优良的功能特性已经越来越受到人们的青睐.简要介绍来源于鲜骨中的胶原蛋白及其活性肽的研究现状和利用状况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宗军	湖南农业大学食品科技学院	152	1162	19.0	25.0
2	李珂	湖南农业大学食品科技学院	26	116	6.0	10.0
3	王传花	湖南农业大学食品科技学院	10	56	4.0	7.0
4	谢静	湖南农业大学食品科技学院	3	36	2.0	3.0