外加酶对膨化大米辅料麦汁α-氨基氮含量的影响

• 作者: SHEN De-chao 李宏军
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 挤压膨化大米 辅料 外加酶 α-氨基氮含量
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2124字
• 语种: 中文

摘要

以复合酶、糖化酶和淀粉酶用量3因素进行五水平二次旋转正交组合试验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对麦汁α-氨基氮含量的影响.得出最佳酶添加量:每50 g原料添加2.5 mL复合酶、2.5 mL糖化酶和2.8 mL淀粉酶,相应的麦汁α-氨基氮含量为155.31 mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宏军	山东理工大学轻工与农业工程学院	63	168	6.0	8.0
2	SHEN De-chao	山东理工大学轻工与农业工程学院	1	2	1.0	1.0