天然保鲜剂及其在冷却肉中的应用

• 作者: 张晓玲 贺稚非
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 天然保鲜剂 冷却肉
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 10-13
• 页数: 2页
• 分类号: TS205
• 字数: 2204字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.05.005

摘要

介绍了几种天然保鲜剂的性质、作用机理、影响因素和抑菌谱,在冷却肉保鲜中的应用效果,并展望其应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
2	张晓玲	西南大学食品科学学院	13	57	4.0	7.0