鱼骨休闲食品贮藏研究及货架寿命预测

• 作者: 李娟 袁信华 过世东
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼骨贮藏实验 "Schaal耐热试验法" 货架寿命
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 155-159
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4724字
• 语种: 中文

摘要

采用"Schaal耐热试验法",在45℃和60℃下分别对鱼骨休闲食品进行周期为25d的贮藏对比实验.选取产品的感官评分值、色差值、硬度值、过氧化值(POV)、酸价(AV)及微生物指标作为评价产品货架寿命的主要指标,比较不同温度下各指标随贮藏时间延长的变化规律.依据各指标的国家标准和温度与油脂货架寿命系数的关系,预测出产品在室温下贮藏的货架寿命.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	过世东	江南大学食品学院	114	1103	18.0	25.0
2	李娟	江南大学食品学院	50	159	6.0	11.0
3	袁信华	江南大学食品学院	24	314	11.0	17.0