大豆蛋白水解多肽的动态聚集

• 作者: 于泓鹏 吴克刚 柴向华
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 动态聚集 浊度 PMSF
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3069字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.01.010

摘要

研究了大豆分离蛋白(SPI)水解多肽的动态聚集.采用高效分子排阻色谱(SE-HPLC)分析可以看出水解过程中不明聚集物的出现.同时探讨了浊度法结合蛋白酶抑制剂PMSF对这一动态聚集行为的可行性,并利用此方法比较了不同温度条件下水解多肽聚集行为的变化.结果表明:高温有利于多肽的聚集,而低温有利于稳定最终聚集物的结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴克刚	广东工业大学食品科学与生物工程系	91	566	13.0	19.0
2	柴向华	广东工业大学食品科学与生物工程系	76	495	13.0	18.0
3	于泓鹏	广东工业大学食品科学与生物工程系	21	161	7.0	12.0