石榴贮藏期间间歇升温处理对果实品质的影响

• 作者: 张志国 张有林 张润光
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴贮藏 间歇升温 果实品质
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 160-163
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3422字
• 语种: 中文

摘要

以陕西临潼净皮甜石榴为试材,研究了间歇升温处理对石榴果实贮藏期间品质变化的影响.结果表明:石榴在(5.0±0.5)℃条件下贮藏,每隔6 d 在(15±0.5)℃下间歇升温处理24 h,能有效保持果粒可溶性固形物含量、总糖含量于口可滴定酸含量,减缓果皮褐变指数升高速率,降低果实腐烂率,贮藏120 d果实外观色泽鲜艳,籽粒感官品质良好,保鲜效果理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1838	26.0	34.0
2	张润光	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	102	982	18.0	27.0
3	张志国	山东轻工业学院食品与生物工程学院	11	197	7.0	11.0