鱼肉蛋白质冷冻变性及抗冻剂的研究进展

• 作者: 张艳 王圣开
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼肉蛋白质 冷冻变性 抗冻剂
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4186字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.12.006

摘要

本文简要分析了鱼肉蛋白冷冻变性的原因,主要综述了国内外鱼肉蛋白质冷冻变性的研究现状,并对糖类、盐类、乳蛋白,酶解产物等几种抗冻剂的应用作了详细介绍.展望了进一步研完鱼肉蛋白冷冻变性的新方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳	西南大学食品科学学院	46	166	6.0	11.0
2	王圣开	西南大学食品科学学院	2	55	2.0	2.0