肉桂精油及其复配物对砀山酥梨保鲜效果

• 作者: 冯俊涛 张兴 江志利 苟亚峰
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 砀山酥梨 内桂精油 壳聚糖 CaCl2 保鲜剂
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 298-301
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3703字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.08.066

摘要

采用涂膜处理和低温冷藏(0～2℃)相结合的方法,测试了肉桂精油及其与壳聚糖和CaCl2复配对砀山酥梨的保鲜效果.结果表明,肉桂精油及其与壳聚糖和CaCl2复配对砀山酥梨采后贮藏具有明显的保鲜作用,其中以60 μL/L肉桂精油+1%壳聚糖+1%CaCl2配比的复合物保鲜效果最好,可显著延缓砀山酥梨采后口感和风味的变化,可使呼吸高峰较对照推迟10d出现,并能显著抑制丙二醛(MDA)含量的增加及相对电导率和多酚氧化酶(PPO)活性的上升;贮藏后第40 d,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性分别较对照增加238.54%、146.06%,而过氧化物酶(POD)活性较对照降低了55.56%.