不同方法测定玫瑰花红色素抗氧化性

• 作者: 孟宪军 赵满玲 陈伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰花红色素 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 273-276
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 2867字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.01.059

摘要

本实验用多种方法对玫瑰花红色素的抗氧化性能进行研究,从而避免了单一方法的局限性.玫瑰花红色素对猪油具有较强的抗氧化作用;柠檬酸、抗坏血酸对玫瑰花红色素的抗氧化能力均有协同增效作用;吸光度法、化学发光法均证明玫瑰花红色素有较强清除·OH和O-2·的能力,并且具有剂量效应关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈伟		22	47	3.0	6.0
2	孟宪军		2	25	1.0	2.0
3	赵满玲		1	24	1.0	1.0