蓝莓花色苷稳定性研究

• 作者: 安利佳 张春枝 王伟 石光 陈莉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓花色苷 定性
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 97-99
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2574字
• 语种: 中文

摘要

蓝莓花色苷的稳定性受pH值、温度、添加剂、光照等诸多因素影响.文中分别在液态和固态条件下研究蓝莓花色苷的稳定性.结果表明:低pH值可增加蓝莓花色苷的稳定性,适量添加柠檬酸、苹果酸、醋酸,有利于花色苷的稳定.蓝莓花色苷在低温冷藏条件下稳定,在光照下不稳定,-20℃避光保存效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春枝	大连工业大学生物与食品工程学院	54	239	8.0	13.0
2	王伟	大连工业大学生物与食品工程学院	33	155	7.0	11.0
3	陈莉	大连工业大学生物与食品工程学院	22	179	8.0	12.0
4	石光	大连工业大学生物与食品工程学院	2	65	2.0	2.0
5	安利佳		2	65	2.0	2.0