面粉品质改良制作优质馒头的研究

• 作者: 冯志强 张剑 李梦琴 王彩霞 雷娜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 添加剂 品质改良
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 150-153
• 页数: 4页
• 分类号: TS236
• 字数: 2500字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.01.029

摘要

本实验采用目前河南大面积推广种植的32个小麦品中优选的郑麦98进行制粉,选用硬脂酰乳酸钙钠、葡萄糖氧化酶等添加剂对其进行品质改良,确定了添加剂添加量分别为硬脂酰乳酸钙钠0.2%、葡萄糖氧化酶20mg/kg、脂肪酶50mg/kg、α-淀粉酶5mg/kg时馒头品质优良,为小麦品种优选、制粉等环节控制优质馒头的工业化生产提供了一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张剑	河南农业大学食品科学技术学院	112	704	14.0	18.0
2	李梦琴	河南农业大学食品科学技术学院	134	1178	17.0	25.0
3	雷娜	河南农业大学食品科学技术学院	12	127	7.0	11.0
4	王彩霞	河南农业大学食品科学技术学院	67	244	8.0	10.0
5	冯志强	河南农业大学食品科学技术学院	10	183	8.0	10.0