论美拉德反应产物与浓香型低度白酒

• 作者: 王利杰 王杨 赵书民 高小敏
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 美拉德反应产物 低度酒
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS201.2
• 字数: 2924字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.01.017

摘要

美拉德反应存在于各类白酒的发酵过程中,其产物对不同香型白酒的呈香呈味都起着或多或少的增强、修饰作用,它可以通过强化发酵而获得提高.美拉德产物在酸性介质中成盐后具有很好的水溶性和较低的阈值,在改善低度白酒的混浊、味淡、延长货架期等方面具有积极的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王利杰		1	6	1.0	1.0
2	赵书民		1	6	1.0	1.0
3	王杨		1	6	1.0	1.0
4	高小敏		1	6	1.0	1.0