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麦汁最适α-氨基氮的探讨
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摘要：
通过麦汁在不同α-氨基氮含量的条件下发酵，研究酵母对氨基氮的同化作用，并采用SPSS软件统计分析麦汁氨基氮与发酵过程和风味物质的相关性；综合成本和酒液质量考虑，将麦汁α-氨基氮控制在160～180mg／L比较好。
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文献信息
| 篇名 | 麦汁最适α-氨基氮的探讨 | ||
| 来源期刊 | 啤酒科技 | 学科 | 工学 |
| 关键词 | 麦汁 Α-氨基氮 酵母 酒液质量 啤酒 | ||
| 年，卷（期） | pjkjb_2008,（7） | 所属期刊栏目 | |
| 研究方向 | 页码范围 | 50-51 | |
| 页数 | 2页 | 分类号 | TS262.5 |
| 字数 | 语种 | ||
| DOI | |||
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研究主题发展历程
节点文献
麦汁
Α-氨基氮
酵母
酒液质量
啤酒
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研究来源
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
啤酒科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
出版周期：
月刊
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
开本：
出版地：
北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11
邮发代号：
创刊时间：
语种：
出版文献量（篇）
6726
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