结冷胶构象转变的电化学研究

• 作者: YIN Yi-mei ZHANG Hong-bin 李想 高伶莉
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 结冷胶 电化学 电导率 扩散系数 构象变化
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.08.006

摘要

结冷胶(Gellan Gum)是一种在食品工业等领域有广泛应用的微生物多糖,其溶液性质与大分子构象变化密切相关.通过测定溶液电导率及钾离子在结冷胶水溶液和氯化钾溶液中扩散系数之比,表征了结冷胶稀溶液的coil-helix转变,初步验证了电化学方法研究带有羧基聚阴离子多糖构象转变的可行性,并比较了电化学方法应用于强电解质聚阴离子卡拉胶多糖和弱电解质聚阴离子结冷胶构象转变中的不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李想	上海交通大学化学化工学院	13	47	3.0	6.0
2	YIN Yi-mei	上海交通大学化学化工学院	1	1	1.0	1.0
3	高伶莉	上海交通大学化学化工学院	1	1	1.0	1.0
4	ZHANG Hong-bin	上海交通大学化学化工学院	1	1	1.0	1.0