生物法失活大豆胰蛋白酶抑制剂的研究

• 作者: 吴非 李红梅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 生物法 失活 胰蛋白酶抑制剂
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4396字
• 语种: 中文

摘要

对生物法失活大豆胰蛋白酶抑制剂进行了研究.测定了豆制品中胰蛋白酶抑制剂的活性;比较了外源蛋白酶失活胰蛋白酶抑制剂的能力,确定了碱性蛋白酶失活胰蛋白酶抑制剂的最优条件为pH值8.88～9.05、温度43.40～44.70℃、酶用量10.44～11.29μL/S、底物浓度6.51%～7.18%.以发芽12h的大豆加工的熟豆乳中胰蛋白酶抑制剂活性降低了83.2%.保加利亚乳杆菌(Lb),米黑毛霉(M.M)和米根霉(R.O)发酵能有效失活豆乳中的胰蛋白酶抑制剂活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴非	东北农业大学食品学院	48	329	10.0	15.0
2	李红梅	东北农业大学食品学院	16	124	7.0	10.0