金银花不同提取物的油脂抗氧化效果研究

• 作者: 易建华 朱振宝 田宾
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 金银花 抗氧化 DPPH·自由基 天然产物
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3151字
• 语种: 中文

摘要

为了比较金银花水提物与醇提物对油脂抗氧化的性质,采用schall烘箱法评价猪油的过氧化值(PV)变化,同时研究了不同提取物清除DPPH·自由基的效果.结果表明:金银花的2种粗提物均具有一定的抑制油脂过氧化的能力,且总体上醇提物的抗氧化能力优于水提物.金银花醇提物的抗氧化能力与BHT、TBHQ相当.其清除自由基的能力表明:金银花提取物对油脂体系的抗氧化可能是通过清除自由基,从而抑制油脂的氧化自由基链武反应.金银花具有良好的抗氧化能力,可以开发成天然抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易建华	陕西科技大学生命科学与工程学院	71	634	15.0	21.0
2	朱振宝	陕西科技大学生命科学与工程学院	68	677	15.0	22.0
3	田宾	陕西科技大学生命科学与工程学院	1	30	1.0	1.0