以氨基酸含量探索酱醅发酵成熟的程度

• 作者: 李文军 高士昌
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酱醅 发酵成熟 酱醋发酵成熟周期 氨基酸含量
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4934字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.018

摘要

以往论酱醋发酵成熟的程度,是从酱醅发酵成熟周期的时间长短和发酵酱醅的色香味体等特征来断定,很少以检测氨基酸含量是否达标来评定.试图按酱醅中氨基酸含量达标,定酱醅发酵成熟的程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高士昌		10	22	3.0	4.0
2	李文军		16	17	2.0	3.0