冷榨文冠果籽油的氧化稳定性研究

• 作者: 李招娣 王亚辉 范雪层 邓红
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 文冠果籽 冷榨油 抗氧化 过氧化值
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.09.010

摘要

文冠果是中国特有的油料、能源植物,文冠果籽油富含不饱和脂肪酸,营养价值极高.采用Sehaal 烘箱加速法,以叔丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)、生育酚(VE)为抗氧化剂,抗坏血酸(VC)和柠檬酸(CA)为增效剂,过氧化值(POV)为试验指标,研究了光线、温度等对冷榨文冠果籽油抗氧化性能的影响.结果表明,光线、温度对文冠果籽油的氧化过程均有影响,且温度影响显著;TBHQ 对文冠果籽油具有良好的抗氧化效果,VC和 CA 具有协同增效作用,PG、VE无显著作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓红	陕西师范大学食品工程系	144	1582	21.0	34.0
2	王亚辉	陕西师范大学食品工程系	7	41	4.0	6.0
3	李招娣	陕西师范大学食品工程系	8	94	6.0	8.0
4	范雪层	陕西师范大学食品工程系	11	149	7.0	11.0